去辞职老板以赶货为由让我赶完货在走，且我没有提前三天和他说怎么办

虽然没提前三天说辞职，但老板以赶货为由不让走也不合理。你可和老板好好沟通，说明自身困难，争取协商一致离职。若老板坚持，你也可直接离职，不过要做好工作交接。一般员工离职没提前通知给单位造成损失的，单位可要求赔偿，但赶货不必然算损失。协商不成可保留证据，以备后续可能的纠纷。
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在“辞职时老板以赶货为由要求留任且未提前三天告知”的过程中，可能存在以下法律风险点，需引起您的重视。
1. 赔偿老板实际损失的风险：如果您属于全日制用工且无老板违法用工的情形，未提前三天通知辞职，可能因“未履行法定通知义务”给老板造成损失。例如，您的岗位是赶货关键环节（如流水线操作员），突然离职导致生产中断，老板为按时交货不得不临时高薪聘请临时工，由此产生的额外用工成本（如临时工工资与原工资的差额），老板可通过劳动仲裁要求您赔偿。
2. 被老板扣发工资的风险：即使您已提出辞职，老板可能以“未赶完货”“未提前通知”为由扣发您的剩余工资。例如，老板以“公司规定未提前30天辞职扣发当月工资”为由拒绝支付您最后一个月的劳动报酬，虽然该规定可能因违反法律强制性规定而无效，但您需通过劳动仲裁或诉讼才能追回工资，过程耗时耗力。
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您提到去辞职时老板以赶货为由让您赶完货再走，且您没有提前三天告知，这种情况下您有权依法解除劳动合同，但需注意是否已尽到通知义务。
您有权在合理时间内离职，但需根据是否签订劳动合同及工作性质判断是否需提前通知。
1. 若您与老板之间未签订书面劳动合同，且属于非全日制用工（如每日工作不超过4小时，每周累计不超过24小时），根据《劳动合同法》第七十一条，您可以随时通知对方终止用工，无需提前三天告知，老板无权以“赶货”为由强制留任。
2. 若您属于全日制用工且已签订劳动合同，虽然法律规定试用期内需提前三天、转正后需提前三十天书面通知用人单位解除劳动合同，但如果老板未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费，或存在以暴力、威胁等手段强迫您劳动的情形，您可依据《劳动合同法》第三十八条立即解除劳动合同，无需提前通知。
3. 若您既非全日制用工，也不存在老板违法用工的情形，且未提前三天通知辞职，则可能因未履行通知义务给老板造成损失（如赶货延误导致的订单违约金），老板有权要求您承担相应赔偿责任。
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面对“辞职时老板以赶货为由要求留任且未提前三天告知”的情况，您可采取以下实用行动建议，以合法合规地维护自身权益。
1. 书面确认离职意愿：立即向老板提交书面辞职通知（可通过微信、邮件或纸质形式，并注明日期），明确表达离职决定，避免因“口头辞职”导致后续争议。此举能固定您提出离职的时间节点，作为履行通知义务的证据。
2. 与老板协商合理交接期：主动与老板沟通，说明您未提前通知的客观原因（如突发个人事务），并提出在1-2天内完成工作交接的方案（如整理手头工作清单、交接客户信息等），争取双方达成一致，避免激化矛盾。
3. 收集老板违法用工证据：若老板存在拖欠工资、未缴社保等行为，立即收集劳动合同、工资转账记录、考勤记录等证据，必要时向当地劳动监察部门投诉，以此作为“无需提前通知即可离职”的法律依据。
4. 明确拒绝强制留任要求：若老板以“扣发工资”“不办离职证明”等相威胁，明确告知其《劳动合同法》规定劳动者有权依法解除劳动合同，强制留任属违法行为，同时保留相关沟通记录（如录音、聊天记录）备用。
选择解决方案时，需重点考虑您是否存在违法用工情形及是否愿意与老板协商，优先通过协商减少纠纷，若协商无果则依法维权。如需进一步分析您的具体情况或制定详细维权策略，建议及时联系专业律师咨询。
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针对您“辞职时老板以赶货为由要求留任且未提前三天告知”的问题，其法律依据主要来自《中华人民共和国劳动合同法》的相关条款。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。”您提出辞职后，老板要求“赶完货再走”实质是希望与您协商变更离职时间，若您未同意，该协商不产生法律效力，您仍有权按法定程序离职。
第三十八条明确，用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等情形的，劳动者可立即解除劳动合同，无需事先告知。若您的工作场景中存在上述违法情形（如老板长期拖欠工资），则“未提前三天通知”不构成违法，老板无权强制留任。
对于全日制用工且无违法情形的情况，第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”若您处于试用期且未提前三天通知，可能因未履行通知义务需对老板的实际损失承担赔偿责任，但老板以“赶货”为由拒绝您离职的要求于法无据，您仍可在合理时间内办理离职手续。